IZGLED JELA
Da bi hrana prijala i otvarala apetit, neophodno je pobrinuti se pre svega za izgled jela, koje ne zavisi samo od načina pripreme, već i od načina posluživanja i serviranja. Jelo posluženo u kvalitetnom posuđu, uz odgovarajući pribor i u odgovarajućoj prostoriji i higijenske uslove, svakako više prija.
UKUS JELA
Ukus jela zavisi prevashodno od namirnica od kojih je jelo pripremljeno, ali i od načina pripreme i navika ljudi za koje je jelo spremljeno.
ZASIĆUJUĆA MOĆ
Trebalo bi da zasićujuća moć jela bude veća, čak i kada energetska vrednost nije. Masti i ulja, kao namirnice koje se sporije vare, svakako imaju veću zasićujuću moć, dok šećeri imaju vrlo malu.
ISKORISTLJIVOST
Od vrste namirnica, tj. hranljivih materija, kao i kvaliteta namirnica zavisi iskoristljivost jela. Nije bez značaja ni vreme zadržavanja hrane u želucu i crevima, naročito kada su u pitanju vitamini, mada količina vitamina prevashodno zavisi od načina pripremanja hrane.
TEMPERATURA
Kada je u pitanju temperatura jela, neko opšte pravilo bi bilo da ona treba da se kreće 10◦C do 50◦C. Temperatura jela ili pića van ovih granica nepovoljno utiče na organe za varenje, ali i zube, neročito kombinacija jela i pića koja se bito razlikuju po temperaturi (vrelo jelo i ledeno piće, npr.).
Napisao
