Samo mlado, mekano, zdravo i neoštećeno povrće treba zamrzavati. Važno je da sve što stavljate u zamrzivač bude na odgovarajući način zapakovano, jer u suprotnom, ako hrana nije dovoljno zaštićena, a izložena je hladnoći zamrzivača, osušiće se i izgubiti vredne vitamine, ukus, izgled i hranljivu vrednost.
Barenje – Pre zamrzavanja povrće se bari da bi mu se sačuvali boja i ukus, da bi se uštedeo prostor u zamrzivaču, i da bi se uništile bakterije. Poželjno je da se bare manje količine povrća. Najbolje je da u velikoj posudi zagrejete vodu do ključanja, a povrće, pošto ste ga stavili u rešetku ili komad retkog platna, spustite u vodu, praveći pkrete gore-dole, kako bi se povrće ujednačeno obarilo, a zatim ga izvadite svo u isto vreme.
Hlađenje – Povrće izvadite iz rešetke ili platna i odmah stavite pod tekuću vodu ili u posudu sa hladnom vodom. Ocedite ga.
Pakovanje – Oceđenjo i ohlađeno povrće stavljajte u plastične kesice ili neku drugu ambalažu za zamrzavanje, i pritisnite da izađe vazduh, koji bi inače osušio povrće. Ostavite ipak malo prostora da kesica ne bi pukla, jer se tečnost u povrću širi prilikom zamrzavanja.
Zamrzavanje – Odmah posle pakovanja zamrznite napunjene kesice.
Napisao
