Supa će biti ukusnija ako meso stavite u hladnu vodu. Dobro je zajedno sa mesom kuvati i malo faširanog mesa, ali u tom slučaju supu je neophodno prcediti. Još je svarljivija supa od kostiju, ali je treba duže kuvati, da bi se iz kostiju izlučili korisni sastojci. Pre kuvanja stavite kosti u hladnu slanu vodu na najmanje jedan sat, a zatim kuvajte u svežoj vodi uz dodatak zeleni i luka.
Dok kuvate krem-supe ili supe iz kesica, dobro je poslužiti se žicom za sneg koja će vam pomoći da razbijete eventualne grudvice koje mogu da se naprave u takvim supama, naročito ako zapršku nalijemo vrućom vodom; zapršku zato nalivajte uvek hladnom vodom.
Slaba supa može se popraviti dodavanjem sitno naseckanog celera ili proprženog luka; ukoliko vam se ni jedan od ovih ukusa ne dopada, gotova mesna kocka ili vegeta dobar su dodatak slaboj supi.
Supa od mesa bez kostiju ostaće bistra ako u nju stavimo ljusku od jajeta. Lonac ne treba poklapati, niti kuvati supu na previše jakoj vatri. Takva supa se služi u šoljama i zove se bujon. Prvi način kuvanja ove supe je sledeći: stavimo meso u dovoljnu količinu hladne vode koju ne bi trebalo više dolivati, pustiti da supa provri, a onda lagano kuvamo (oko 2 ½ sata) ne skidajući penu, jer se u njoj nalaze lako svarljive belančevine. Doda se zelen i po želji prepečen luk. Ukoliko nam se dogodi da previše vode ispari, dodaje se isključivo vruća voda.
Suvišnu masnoću iz supe odstranićete tako što ćete je procediti kroz krpu navlaženu hladnom vodom, ili u supu ubacite nekoliko kockica leda oko kojih će se uhvatiti masnoća, ali ih treba brzo izvaditi da se led ne bi istopio.
Presoljena supa se može popraviti. Čašu brašna ili pirinča stavite u čistu krpicu, zavežite je i spustite u supu koja ključa, da bi upila suvišnu so. Ovaj problem se rešava i jednim do dva krompira koje treba skuvati u preslanoj supi. Jelo pri podgrevanju može da zagori. Da bi ste to izbegli, ubacite posudu sa jelom u veću posudu s vrelom vodom.
Napisao
